世の中、色々と新しい味のものが常に発信され、外食ではモチロン、家でも様々な食材で、手の込んだ調理や味付けでの料理を食すことが増えた。
そうやって、色々な味をしったとしても、根っこの部分で人は保守的であり、過去に慣れ親しんだ味をいつも何処かで求めているように思う。
私も幾つかそういった味があり、時々自分で作る
その中で、最近自分自身の味覚スイッチで作ったものは
味噌汁
小さく切った豆腐 お揚げ そして仕上げに擦りおろしの生姜
懐かしい味。
幾つかの、記憶が味に紐付けされている。
味の再現、記憶の再現
大事な作業だなと思う
